Заготівля пряних трав на зиму

Заготівля пряних трав на зиму це досить вдячна справа, адже можна взимку зробити запашний чай, та використати засушену чи заморожену зелень і в кулінарії, для супів, других страв та приправ до м’яса.

Запах пряних трав завжди нагадуватиме вам аромат літа.

Заготівля на зиму петрушки, селери, кропу, м’яти, базиліка, розмарину, м’яти, меліси, лаванди та інших пряних трав – досить легке і цікаве заняття.

Коли збирати пряні трави

Збирати пряні трави потрібно в момент найбільшого вмісту в них ефірних масел, як правило до бутонізації, адже після цього рослина в основному спрямовує всі свої сили і соки на утворення квіток і насіння. Найкращий час для збору пряних трав – незадовго до цвітіння, обов’язково в суху сонячну погоду. Якщо ж вам необхідні саме квітки і насіння – збирайте трави під час цвітіння або незадовго до дозрівання насіння.

Дивіться відео-рецепт: Вишні у власному соці.

Виростити пряні трави на підвіконні, вам допоможе стаття:

“Вирощування зелені на підвіконні”

Найбільш сприятливий час для збору пряних трав:

• до цвітіння збирають мелісу, зелень коріандру, фенхель, кріп, черемшу;
• на початку цвітіння – м’яту перцеву, чебрець, майоран, шавлія і чабер;
• під час цвітіння – материнку, деревій, ромашку, лаванду, арніку;
• незадовго до дозрівання насіння – насіння коріандру, фенхель, кмин, кріп.

Збирати трави необхідно тільки в гарну суху погоду, зранку або під вечір, коли з листя вже зникне роса. Пряні трави напередодні збору бажано не поливати, а ось після збору для кращого росту нового листя або стимулювання нових суцвіть треба добре полити.

Як сушити пряні трави

Сушіння пряних трав – один з найпопулярніших способів заготівлі пряних трав на зиму. Позитиви у сушінні: сушена зелень відмінно зберігається, вимагає мінімум місця, і практично не втрачає корисних властивостей. Головне – дотримуватися технології висушування.

Щоб пряні трави зберегли максимальну кількість корисних речовин і не втратили властивий їм аромат, їх потрібно правильно висушити. Обережно зріжте петрушку, кріп, мелісу або м’яту, прополощіть під струменем холодної проточної води і покладіть в друшляк для підсихання (або використайте салатосушку). Коли вода стече, розкладіть гілочки зелені на кухонному рушнику і залиште на 30-40 хвилин, щоб вони підсушилися. Далі, зв’яжіть запашні трави в пучки і підвісьте в тінисте сухе приміщення, яке добре провітрюється. Залежно від виду зелені, на сушіння таким способом може піти від чотирьох до семи днів.

Пряна зелень вважається добре висушеною, якщо вона не втратила природній колір і набула більш яскравий, насичений запах. Вона легко кришиться в руках, практично миттєво перетворюючись в порошок.

Важливо! Не залишайте добре висушені трави на повітрі – пересушена зелень стає жовтуватою і практично повністю втрачає аромат. І пам’ятайте, головне правило зберігання пряних трав – ретельна упаковка в щільно закриті скляні баночки.

КвіткаІнфо пропонує самостійно зробити сухі приправи для приготування соусів, салатів, супів омлетів, м’ясних страв…

Італійські трави складаються з сушеної зелені та овочів у рівних пропорцій, а саме: базиліку,петрушки, орегано (материнка), часник, солодкий сушений перець, ріпчата цибуля, розмарин, кмин (цілий).

Ця композиція з трав та овочів використовується для приготування піци, супів, соусів, м’ясних страв та гарнірів. Ця суміш надасть вашим стравам ароматний смаковий букет, характерний для італійської кухні.

Прованські трави

В прованські трави входять такі сухі трави у рівних пропорціях: душиця, базилік,майоран, розмарин, м’ята, тим’ян, чабер, шавлія.

Ця композиція пряних трав з чудовим ароматом надасть вашим стравам вишуканого смаку та запаху. З цими травами ви можете приготувати такі страви: холодні та гарячі супи, омлети, піци, салатів, для риби та птиці.

Середземноморські трави

В склад середземноморських трав в входять такі сухі трави у рівних пропорціях : душиця, кріп, коріандр, майоран, чабер, петрушка.

Ця композиція з 6 трав підходить для приготування соусів, салатів, страв з м’яса та ковбасних виробів.

Як заморожувати зелень

Заморожування, ще один метод заготівлі пряних трав на зиму. Найчастіше заморожують: петрушку, кріп, селеру, базилік. Адже в замороженій петрушці міститься в два рази більше вітаміну С, ніж у вирощеній взимку в кімнатних (тепличних) умовах.

Виділіть куточок в морозильній камері де пряна зелень буде добре зберігатися і радувати вас вітамінами, смаком і ароматом літа практично цілий рік.

Способи заморожування зелені

Заморожування цілої та нарізаної зелені

Заморожувати зелень потрібно так: вимийте пряні трави та зелень в прохолодній воді і розкладіть на рушнику для просушування. Розкладіть підготовлену зелень на полиці в один шар, залиште на 2 години в морозильнику, а потім складіть в поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер. Або складіть зелень порціями.

Також можна заморожувати вже нарізану зелень, після просушування, дрібненько поріжте її і насипте в контейнер. Все, зелень на зиму готова.

Заморожування у вигляді крижаних кубиків

Дрібно наріжте кріп, петрушку, селеру або базилік, складіть в формочки для льоду і ретельно утрамбуйте. Налийте зверху трохи води і відправте підготовлену зелень в морозильник. Готові кубики висипте в пакет, а формочки використовуйте повторно. Парочка таких кубиків, вкинута в каструльку взимку, додасть будь-якій страві літній аромат.

Заморожування зелені в олії

Заморожування трав в олії чи у вершковому маслі – відмінний спосіб, щоб трави одразу були готові для зимових рагу, супів, і картопляних страв. Ці страви, як правило, вимагають олії, а ви можете легко дістати трави в олії з морозилки і використати їх як основу для вашої страви.

7 кроків для заморожування трав в олії або у вершковому маслі
1. Виберіть тверді та свіжі трави.
2. Якщо ви хочете, можете їх дрібно нарізати. Або залишити з гілочками і листям. А можна поєднувати дрібно нарізані та цілі
3. Викладіть трави в кубики для льоду близько 2/3.
4. Налийте оливкову олію або розтоплене, несолоне вершкове масло на трави.
5. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в морозильну камеру на ніч.
6. Видаліть з форми заморожені кубики і зберігайте в морозильнику, в контейнерах
7. Не забудьте позначити кожен контейнер або мішок з типом трави (і масла) всередині!

Що потрібно знати про заморожування зелені

• не використовуйте для заморожування зелені метал і скло;
• не розморожуйте заморожену зелень перед використанням;
• не зберігайте заморожені трави більше року.

Виростити пряні трави в саду, вам допоможе стаття:

“Пряні трави в саду”