
Баклажани і перець в томатному соусі

Приготуйте домашню консервацію на зиму з баклажанів і перцю в густому томатному соусі. Цей соус має кисло-солодкий смак, дивовижний аромат і легку гостроту, яку можна підсилити додаванням більшої кількості часнику.
. . . . . .Інгридієнти для баклажанів з перцем в томатному соусі на зиму
- Баклажани - 3 кг;
- перець болгарський - 2 кг;
- помідори - 3 кг;
- олія рафінована - 1 скл;
- оцет 9% - 1 скл ;
- цукор - 1 скл
- сіль – 3 ст л
Приготування баклажанів з перцем в томатному соусі на зиму
Овочі помити, в перцю видалити насіння і плодоніжки, баклажани почистити зі шкірки.
Перець та баклажани порізати на грубі шматки (перець на 4, баклажани на 8 частинок вздовж).
Помідори перемолоти в пюре. Перелити у велику емальовану каструлю і додати олію, оцет, сіль і цукор.
. . . . .Поставити на вогонь, довести до кипіння.
Як тільки сік з помідора закипить, потрібно зменшити вогонь і покласти овочі по частнинах, спочатку баклажани, а потім перець. Якщо томатне пюре не покриє всіх овочів, не хвилюйтесь, овочі під час варіння пустять сік і зануряться в ньому.
Після закипання варимо 15 хвилин на маленькому вогні. Час від часу помішуючи, щоб овочі рівномірно протушилися.
Гарячі овочі складаємо викладаємо шарами баклажани, перець.... у гарячі стерилізовані банки і заливаємо маринадом, стерелізуємо 15 хв і закатуємо кришками.
Готову консервацію потрібно закутати і витримувати до повного вистигання.
Баклажани і перець в томатному соусі на зиму готові. Смачного!!!

Мариновані баклажани
Продовжуємо серію чудової консервації – готуємо мариновані баклажани. З цими баклажанами доведеться трішки «побавитися», але воно того варте. Такий салат можна їсти вже на наступну добу після приготування, а можна робити запаси на зиму.
Мариновані баклажани - інгредієнти
- Баклажани – 3 штуки (середнього розміру).
- Морква – 3 штуки (великих).
- Цибуля – 3 штуки (велика).
- Часник – 9 зубчиків.
- Кріп – 1 пучок.
- Помідори – 6 штук середнього розміру.
- Оцет (9%) – 2 ст.л.
- Мед – 1 ст.л.
- Олія.
- Сіль.
- Червоний перець.
Мариновані баклажани - приготування
Баклажани добре миємо нарізуємо кружальцями товщиною близько 1 см. Солимо, скроплюємо олією та перемішуємо руками.
Моркву тремо на грубій тертці, цибулю ріжемо кубиками, обсмажуємо разом на олії, солимо та перчимо за смаком.
Дрібно січемо кріп та часник (можна їх просто подрібнити в блендері).
На м'ясорубці перемелюємо помідори.
Мелені помідори переливаємо в каструлю додаємо мед, оцет, гострий перець, солимо, доводимо до кипіння, вимикаємо та відразу починаємо викладати овочі в баночки.
. .На дно кладемо морквяно-цибулеву масу, далі баклажани, далі маринад, кріп з часником, і так до верху баночки. Останнім має бути маринад.
- Далі є два варіанти продовження приготування:
- Закриваємо кришками, охолоджуємо та ставимо в холодильник. Баклажани готові до вживання через добу.
- Стерилізуємо 30 хвилин з моменту закипання і закручуємо на зиму.
З такої кількості баклажанів виходить 3 півлітрових баночки.
Смачного!

Ікра баклажанна без оцту
Готуй сани влітку» - вчить нас народне прислів’я. Його ж можна перефразувати і для консервації – що влітку приготуєш – те взимку, як знайдеш. Така баклажанна ікра завжди вдається і виходить дуже смачною, а головне стоїть при будь-яких умовах. Рецепт приготування баклажанної ікри без оцту- баклажани - 2 кг.
- помідори - 1,5 кг.
- морква - 1 кг.
- перець болгарський - 1 кг.
- цибуля ріпчаста - 1 кг.
- гострий перець - 2 стручки (або за смаком).
- сіль - 3 ст.л. (без гірки).
- цукор -1 ст.л. (без гірки).
- олія - 350-400 мл.
Баклажани добре миємо відрізуємо плодоніжку і ріжемо кубиками (для тих, хто не любить шкірки баклажанів та перцю в ікрі, можна їх попередньо запекти, зняти шкірочку, а тоді вже нарізати). Цибулю чистимо, ріжемо дрібненькими кубиками. Перець болгарський миємо, розрізуємо навпіл, виймаємо насіння і ріжемо кубиком. Дрібно січемо гострий перець. Моркву чистимо та тремо на морквяній тертці. Помідори заливаємо на 1 хвилину кип’ятком, чистимо від шкірки, ріжемо кубиком.
Беремо велику сковорідку, наливаємо частину олії, викладаємо баклажани і обсмажуємо (якщо ви запікали баклажани, цей етап пропускаємо). Викладаємо їх в велику товстостінну каструлю.
Далі, в ту ж саму сковорідку, де смажилися баклажани, вливаємо ще олії та смажимо цибулю до золотистого кольору. Викладаємо цибулю до баклажанів.
Обсмажуємо моркву і також в каструлю до баклажанів та цибулі. Таким же чином обсмажуємо і перець, викладаємо в каструлю.
Помідори протушуємо до м’якості під кришкою і виливаємо до всіх овочів.
Додаємо сіль, цукор, гострий перець, добре вимішуємо. Ставимо на найменший вогонь і проварюємо, переіодично помішуючи 40 хвилин.
Ікра наша готова. Можна її перебити блендером до стану пюре, а можна залишити й так
.Розкладаємо ікру по стерильних гарячих баночках, герметично закриваємо стерилізованими кришками.
Примітка! Якщо ваша ікра стоятиме в квартирній шафці, а не в холодному погребі, перед закриванням кришками варто її ще простерилізувати 15 хвилин, так вона гарантовано стоятиме при будь-яких температурах.
Перевертаємо банки догори дном, вкутуємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
З даної кількості інгредієнтів виходить 5 літрів готової ікри.
Якщо ви все ж дуже любите ікру з кислинкою (з оцтом), то можете добавити 3 чайні ложки 9% оцту за 10 хвилин до кінця варіння.
Смачного!
Вам сподобалася стаття? Підтримайте україномовне видання: Ваша допомога дозволить нам працювати для Вас і надалі!
➡ Приват 4149629353047269
➡ Monobank: 4441114410047144
➡ PayPal: uimcbiz@gmail.com
➡ Patreon https://www.patreon.com/uimc
Дякуємо!