3 консервації на зиму з баклажанів

У цій статті ти знайдеш3 рецепти консервації на зиму з баклажанів.

Баклажани і перець в томатному соусі

Приготуйте домашню консервацію на зиму з баклажанів і перцю в густому томатному соусі. Цей соус має кисло-солодкий смак, дивовижний аромат і легку гостроту, яку можна підсилити додаванням більшої кількості часнику.

. . . . . . . .

Інгридієнти для баклажанів з перцем в томатному соусі на зиму

• Баклажани - 3 кг;
• перець болгарський - 2 кг;
• помідори - 3 кг;
• олія рафінована - 1 скл;
• оцет 9% - 1 скл ;
• цукор - 1 скл
• сіль – 3 ст л

Дивіться відео-рецепт: Вишні у власному соці.

Приготування баклажанів з перцем в томатному соусі на зиму

Овочі помити, в перцю видалити насіння і плодоніжки, баклажани почистити зі шкірки.

Перець та баклажани порізати на грубі шматки (перець на 4, баклажани на 8 частинок вздовж).

Помідори перемолоти в пюре. Перелити у велику емальовану каструлю і додати олію, оцет, сіль і цукор.

. . . . .

Поставити на вогонь, довести до кипіння.

Як тільки сік з помідора закипить, потрібно зменшити вогонь і покласти овочі по частнинах, спочатку баклажани, а потім перець. Якщо томатне пюре не покриє всіх овочів, не хвилюйтесь, овочі під час варіння пустять сік і зануряться в ньому.

Після закипання варимо 15 хвилин на маленькому вогні. Час від часу помішуючи, щоб овочі рівномірно протушилися.

Гарячі овочі складаємо викладаємо шарами баклажани, перець.... у гарячі стерилізовані банки і заливаємо маринадом, стерелізуємо 15 хв і закатуємо кришками.

Готову консервацію потрібно закутати і витримувати до повного вистигання.

Баклажани і перець в томатному соусі на зиму готові. Смачного!!!

Мариновані баклажани

Продовжуємо серію чудової консервації – готуємо мариновані баклажани. З цими баклажанами доведеться трішки «побавитися», але воно того варте. Такий салат можна їсти вже на наступну добу після приготування, а можна робити запаси на зиму. А далі також смакувати з задоволенням.

Мариновані баклажани - інгредієнти

• Баклажани – 3 штуки (середнього розміру).
• Морква – 3 штуки (великих).
• Цибуля – 3 штуки (велика).
• Часник – 9 зубчиків.
• Кріп – 1 пучок.
• Помідори – 6 штук середнього розміру.
• Оцет (9%) – 2 ст.л.
• Мед – 1 ст.л.
• Олія.
• Сіль.
• Червоний перець.

Мариновані баклажани - приготування

Баклажани добре миємо нарізуємо кружальцями товщиною близько 1 см. Солимо, скроплюємо олією та перемішуємо руками. Викладаємо на деко і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин. Баклажани мають злегка підпектися.

Моркву тремо на грубій тертці, цибулю ріжемо кубиками, обсмажуємо разом на олії, солимо та перчимо за смаком.

Дрібно січемо кріп та часник (можна їх просто подрібнити в блендері).

На м'ясорубці перемелюємо помідори.

Мелені помідори переливаємо в каструлю додаємо мед, оцет, гострий перець, солимо, доводимо до кипіння, вимикаємо та відразу починаємо викладати овочі в баночки.

. . . .

На дно кладемо морквяно-цибулеву масу, далі баклажани, далі маринад, кріп з часником, і так до верху баночки. Останнім має бути маринад.

Далі є два варіанти продовження приготування:
1. Закриваємо кришками, охолоджуємо та ставимо в холодильник. Баклажани готові до вживання через добу.
2. Стерилізуємо 30 хвилин з моменту закипання і закручуємо на зиму.

З такої кількості баклажанів виходить 3 півлітрових баночки.

Смачного!

Ікра баклажанна без оцту

Готуй сани влітку» - вчить нас народне прислів’я. Його ж можна перефразувати і для консервації – що влітку приготуєш – те взимку, як знайдеш. Така баклажанна ікра завжди вдається і виходить дуже смачною, а головне стоїть при будь-яких умовах. Рецепт приготування баклажанної ікри без оцту

• баклажани - 2 кг.
• помідори - 1,5 кг.
• морква - 1 кг.
• перець болгарський - 1 кг.
• цибуля ріпчаста - 1 кг.
• гострий перець - 2 стручки (або за смаком).
• сіль - 3 ст.л. (без гірки).
• цукор -1 ст.л. (без гірки).
• олія - 350-400 мл.

Баклажани добре миємо відрізуємо плодоніжку і ріжемо кубиками (для тих, хто не любить шкірки баклажанів та перцю в ікрі, можна їх попередньо запекти, зняти шкірочку, а тоді вже нарізати). Цибулю чистимо, ріжемо дрібненькими кубиками. Перець болгарський миємо, розрізуємо навпіл, виймаємо насіння і ріжемо кубиком. Дрібно січемо гострий перець. Моркву чистимо та тремо на морквяній тертці. Помідори заливаємо на 1 хвилину кип’ятком, чистимо від шкірки, ріжемо кубиком.

Беремо велику сковорідку, наливаємо частину олії, викладаємо баклажани і обсмажуємо (якщо ви запікали баклажани, цей етап пропускаємо). Викладаємо їх в велику товстостінну каструлю.

Далі, в ту ж саму сковорідку, де смажилися баклажани, вливаємо ще олії та смажимо цибулю до золотистого кольору. Викладаємо цибулю до баклажанів.

Обсмажуємо моркву і також в каструлю до баклажанів та цибулі. Таким же чином обсмажуємо і перець, викладаємо в каструлю.

Помідори протушуємо до м’якості під кришкою і виливаємо до всіх овочів.

Додаємо сіль, цукор, гострий перець, добре вимішуємо. Ставимо на найменший вогонь і проварюємо, переіодично помішуючи 40 хвилин.

Ікра наша готова. Можна її перебити блендером до стану пюре, а можна залишити й так

.

Розкладаємо ікру по стерильних гарячих баночках, герметично закриваємо стерилізованими кришками.

Примітка! Якщо ваша ікра стоятиме в квартирній шафці, а не в холодному погребі, перед закриванням кришками варто її ще простерилізувати 15 хвилин, так вона гарантовано стоятиме при будь-яких температурах.

Перевертаємо банки догори дном, вкутуємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

З даної кількості інгредієнтів виходить 5 літрів готової ікри.

Якщо ви все ж дуже любите ікру з кислинкою (з оцтом), то можете добавити 3 чайні ложки 9% оцту за 10 хвилин до кінця варіння.

Смачного!