Грибна ікра з опеньок на зиму

Ікру можна приготувати не тільки з овочів алей з будь яких грибів.

Але найсмачніша, грибна ікра приготовлена з опеньок. Вона має більш яскравий та насичений смак.

Грибну ікру можна закрити в банки або заморозити невеликими порціями. Взимку її можна використовувати як начинку для вареників, до картоплі та інших страв.

Складники для грибної ікри з опеньок

3 кг опеньків

1 кг ріпчастої цибулі

0,7 кг моркви

1 кг червоної болгарського перцю

5-6 шт. лаврового листа

5 штук. гвоздички, сіль і перець за смаком

Олія для обсмажування

оцет 6% по 1 ч.л. на кожну 0,5-літрову банку.

Дивіться відео-рецепт: Вишні у власному соці.

Приготування грибної ікри з опеньок

На відро опеньків додаємо 2 горнятка солі і заливаємо холодною водою, залишаємо на 1 годину. Потім акуратно потрібно перебрати руками гриби. Вони стануть біленькими, чистенькими і блискучими. Далі, зливаємо воду і даємо їм стекти, поклавши гриби на сито.

Заливаємо холодною водою і відправляємо варитися на 40 хвилин, додавши 2 лаврові листки, гвоздику і трохи солі.

Нарізуємо цибулю і обсмажуємо її в чавунці у великій кількості олії до злегка золотистого кольору. Натираємо моркву на великій тертці і додаємо до цибулі, додаємо сіль і перець за смаком. Потім нарізуємо соломкою перець, додаємо до овочів і тушкуємо на маленькому вогні під закритою кришкою до готовності.

Гриби і тушковані овочі пропускаємо через м’ясорубку. Ікру відправляємо на вогонь, додаємо сіль і перець, і тушкуємо близько 1-1,5 годин на маленькому вогні, періодично помішуючи, щоб вона не пригоріла.

Тим часом стерилізуємо банки . Коли ікра буде готова, розкладаємо гарячу ікру в гарячі стерильні банки, додаємо по 1 ч.л. оцту і закатуємо кришками. Укутуємо пледом і залишаємо вистигати.