Грузинський сливовий соус Ткемалі

Готуємо на зиму смачний сливовий соус – ткемалі до м’ясних страв.

Квіткаінфо.com пропонує приготувати на зиму найпопулярніший грузинський сливовий соус – ткемалі. Цей соус є кислим і чудово поєднується з м’ясом, птицею та рибою.

На жаль справжні кислі сливи для соусу ткемалі ростуть тільки в Грузії, але їх можна замінити зеленою аличею або кислою сливою.

Колір соусу залежить від кольору слив, він може бути як зеленим, оранжевим, так і червоним.

Інгредієнти для сливового соусу ткемалі (вихід 2,5 л)

Алича або кисла слива – 1,5 кг;
кінза, кріп, петрушка, коріандр, обмало (болотна м’ята) – по 1 пучку;
цукор – 1 ст. л.;
сіль – 1 ч. л.;
паприка – 1ч.л.
часник – 2 головки

Додавати інгредієнти і міняти пропорції можна скільки завгодно: літо довге, і до осені ви обов’язково зробите власний соус ткемалі.

Приготування сливового соусу ткемалі

Зелену аличу або сливу потрібно добре помити.

Викласти аличу (сливу) в глибоку товстостінну каструлю і залити водою (1 скл), поставити на малий вогонь, накрити кришкою і проварити 30- 40 хв. Час від часу сливи потрібно помішувати, щоб не пригоріли.

Після вказаного часу каструлю, потрібно зняти з вогню, трішки охолодити та перетерти через сито (видаляємо шкірку і кісточки).

Вийде пюре. Це сливове пюре потрібно варити, поки консистенція його не стане нагадувати густу сметану. Далі, слід розтерти гарненько трави, сіль, часник, паприку, і додати все це в сливове пюре. Залишилося тільки довести соус до кипіння і відразу вимкнути.

Любителям гострих соусів, можна додати побільше часнику і перцю. А любителі ніжного ткемалі, навпаки, віддадуть перевагу травам.