Houbový kaviár z medových agariků na zimu

Kaviár lze připravit nejen ze zeleniny, ale také z jakýchkoli hub.

Ale nejchutnější, houbový kaviár, se vyrábí z medových agariců. Má jasnější a bohatší chuť.

Houbový kaviár lze uzavřít do sklenic nebo zmrazit v malých porcích. V zimě ji lze použít jako náplň do knedlíků, brambor a dalších pokrmů.

Ingredience na houbový kaviár z medových agariků

3 kg medových agariků

1 kg jarní cibulky

0,7 kg mrkve

1 kg červené papriky

5-6 ks. bobkový list

5 kusů. hřebíček, sůl a pepř podle chuti

Olej na smažení

ocet 6%, 1 lžička na každou 0,5litrovou nádobu.

Podívejte se na videorecept: Třešně ve vlastní šťávě.

Vaření houbového kaviáru z medových agariků

Do kbelíku s medovými agariky přidejte 2 šálky soli a naplňte studenou vodou, nechte 1 hodinu. Poté musíte houby pečlivě roztřídit rukama. Stanou se bílými, čistými a lesklými. Poté vodu slijte a nechte je odtéct, houby dejte na síto.

Naplňte studenou vodou a nechte vařit 40 minut, přidejte 2 bobkové listy, hřebíček a trochu soli.

Nakrájejte cibuli a orestujte ji na litině na velkém množství oleje, dokud nebude mírně zlatohnědá. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme k cibuli, podle chuti osolíme a opepříme. Poté papriku nakrájíme na nudličky, přidáme k zelenině a dusíme na mírném ohni pod zavřenou pokličkou doměkka.

Houby a dušená zelenina procházejí mlýnkem na maso. Kaviár pošleme na oheň, osolíme a opepříme a za občasného míchání dusíme asi 1-1,5 hodiny na mírném ohni, aby se nepřipálil.

Mezitím sterilizujte sklenice. Když je kaviár hotový, vložte horký kaviár do horkých sterilních sklenic, přidejte 1 lžičku octa a srolujte víčka. Zabalte do deky a nechte vychladnout.