Gruzínská švestková omáčka Tkemali

Na zimu připravujeme lahodnou švestkovou omáčku – tkemali k masovým pokrmům.

Квіткаінфо.com nabízí vaření nejoblíbenější gruzínské švestkové omáčky na zimu – tkemali. Tato omáčka je kyselá a hodí se k masu, drůbeži a rybám.

Skutečné kyselé švestky na omáčku tkemali bohužel rostou pouze v Gruzii, ale lze je nahradit švestkou ze zelené třešně nebo kyselou švestkou.

Barva omáčky závisí na barvě švestek, může být buď zelená, oranžová nebo červená.

Ingredience na švestkovou omáčku tkemali (výtěžnost 2,5 l)

Třešňová švestka nebo kyselá švestka – 1,5 kg;
koriandr, kopr, petržel, koriandr, malárie (máta bahenní) – po 1 svazku;
cukr – 1 polévková lžíce. l.;
sůl – 1 lžička;
paprika – 1 lžička
česnek – 2 hlavy

Můžete přidávat přísady a měnit proporce, jak chcete: léto je dlouhé a na podzim si určitě vyrobíte vlastní omáčku tkemali.

Příprava švestkové omáčky tkemali

Zelená třešeň, švestka nebo švestka by se měla dobře umýt.

Třešňovou švestku (švestku) vložte do hlubokého silnostěnného kastrůlku a zalijte vodou (1 sklenice), dejte na mírný oheň, přikryjte a vařte 30-40 minut. Čas od času je třeba švestky promíchat, aby se nespálily.

Po uplynutí stanovené doby musí být pánev vyjmuta z ohně, trochu ochlazena a protřena přes síto (odstraňte slupku a semena).

Dostanete bramborovou kaši. Toto švestkové pyré se musí vařit, dokud jeho konzistence nepřipomíná hustou zakysanou smetanu. Dále byste měli důkladně rozdrtit bylinky, sůl, česnek, papriku a to vše přidat do švestkového pyré. Zbývá pouze přivést omáčku k varu a okamžitě ji vypnout.

Pro milovníky pálivých omáček můžete přidat více česneku a pepře. A milovníci jemného tkemali naopak dají přednost bylinkám.

Při výrobě omáčky tkemali musíte přísně dodržovat tato pravidla:

1) při vaření švestek je nutné je míchat dřevěnou špachtlí, jinak se pyré rychle spálí;

2) ocet se do kemalu nikdy nepřidává, i když se připravují na zimu;

3) Pokud je Tkemali vyrobeno na zimu, po nalití omáčky do sterilních sklenic přidejte navrch pár lžic rostlinného oleje – omáčku ochráníte před zkažením.

Naše gruzínská omáčka tkemali je připravena. Chutný!