3 консервації на зиму з баклажанів

У цій статті ти знайдеш3 рецепти консервації на зиму з баклажанів.

Баклажани і перець в томатному соусі

baklazhani_y_perec_v_tomatnomu_soci

Приготуйте домашню консервацію на зиму з баклажанів і перцю в густому томатному соусі. Цей соус має кисло-солодкий смак, дивовижний аромат і легку гостроту, яку можна підсилити додаванням більшої кількості часнику.

Інгридієнти для баклажанів з перцем в томатному соусі на зиму

Баклажани – 3 кг;
  • перець болгарський – 2 кг;
  • помідори – 3 кг;
  • олія рафінована – 1 скл;
  • оцет 9% – 1 скл ;
  • цукор – 1 скл
  • сіль – 3 ст л
  • Дивіться відео-рецепт: Вишні у власному соці.

    Приготування баклажанів з перцем в томатному соусі на зиму

    Овочі помити, в перцю видалити насіння і плодоніжки, баклажани почистити зі шкірки.

    Перець та баклажани порізати на грубі шматки (перець на 4, баклажани на 8 частинок вздовж).

    Помідори перемолоти в пюре. Перелити у велику емальовану каструлю і додати олію, оцет, сіль і цукор.

    Поставити на вогонь, довести до кипіння.

    Як тільки сік з помідора закипить, потрібно зменшити вогонь і покласти овочі по частнинах, спочатку баклажани, а потім перець. Якщо томатне пюре не покриє всіх овочів, не хвилюйтесь, овочі під час варіння пустять сік і зануряться в ньому.

    Після закипання варимо 15 хвилин на маленькому вогні. Час від часу помішуючи, щоб овочі рівномірно протушилися.

    Гарячі овочі складаємо викладаємо шарами баклажани, перець…. у гарячі стерилізовані банки і заливаємо маринадом, стерелізуємо 15 хв і закатуємо кришками.

    Готову консервацію потрібно закутати і витримувати до повного вистигання.

    Баклажани і перець в томатному соусі на зиму готові. Смачного!!!

    marinovani_baklazhani

    Мариновані баклажани

    Продовжуємо серію чудової консервації – готуємо мариновані баклажани. З цими баклажанами доведеться трішки «побавитися», але воно того варте. Такий салат можна їсти вже на наступну добу після приготування, а можна робити запаси на зиму. А далі також смакувати з задоволенням.

    Мариновані баклажани – інгредієнти

    Баклажани – 3 штуки (середнього розміру).
  • Морква – 3 штуки (великих).
  • Цибуля – 3 штуки (велика).
  • Часник – 9 зубчиків.
  • Кріп – 1 пучок.
  • Помідори – 6 штук середнього розміру.
  • Оцет (9%) – 2 ст.л.
  • Мед – 1 ст.л.
  • Олія.
  • Сіль.
  • Червоний перець.
  • Мариновані баклажани – приготування

    Баклажани добре миємо нарізуємо кружальцями товщиною близько 1 см. Солимо, скроплюємо олією та перемішуємо руками. Викладаємо на деко і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин. Баклажани мають злегка підпектися.

    Моркву тремо на грубій тертці, цибулю ріжемо кубиками, обсмажуємо разом на олії, солимо та перчимо за смаком.

    Дрібно січемо кріп та часник (можна їх просто подрібнити в блендері).

    На м’ясорубці перемелюємо помідори.

    Мелені помідори переливаємо в каструлю додаємо мед, оцет, гострий перець, солимо, доводимо до кипіння, вимикаємо та відразу починаємо викладати овочі в баночки.

    На дно кладемо морквяно-цибулеву масу, далі баклажани, далі маринад, кріп з часником, і так до верху баночки. Останнім має бути маринад.

      Далі є два варіанти продовження приготування:
    1. Закриваємо кришками, охолоджуємо та ставимо в холодильник. Баклажани готові до вживання через добу.
    2. Стерилізуємо 30 хвилин з моменту закипання і закручуємо на зиму.

    З такої кількості баклажанів виходить 3 півлітрових баночки.

    Смачного!

    ikra_baklazhanna

    Ікра баклажанна без оцту

    Готуй сани влітку» – вчить нас народне прислів’я. Його ж можна перефразувати і для консервації – що влітку приготуєш – те взимку, як знайдеш. Така баклажанна ікра завжди вдається і виходить дуже смачною, а головне стоїть при будь-яких умовах.

    Рецепт приготування баклажанної ікри без оцтубаклажани – 2 кг.

  • помідори – 1,5 кг.
  • морква – 1 кг.
  • перець болгарський – 1 кг.
  • цибуля ріпчаста – 1 кг.
  • гострий перець – 2 стручки (або за смаком).
  • сіль – 3 ст.л. (без гірки).
  • цукор -1 ст.л. (без гірки).
  • олія – 350-400 мл.
  • Баклажани добре миємо відрізуємо плодоніжку і ріжемо кубиками (для тих, хто не любить шкірки баклажанів та перцю в ікрі, можна їх попередньо запекти, зняти шкірочку, а тоді вже нарізати). Цибулю чистимо, ріжемо дрібненькими кубиками. Перець болгарський миємо, розрізуємо навпіл, виймаємо насіння і ріжемо кубиком. Дрібно січемо гострий перець. Моркву чистимо та тремо на морквяній тертці. Помідори заливаємо на 1 хвилину кип’ятком, чистимо від шкірки, ріжемо кубиком.

    Беремо велику сковорідку, наливаємо частину олії, викладаємо баклажани і обсмажуємо (якщо ви запікали баклажани, цей етап пропускаємо). Викладаємо їх в велику товстостінну каструлю.

    Далі, в ту ж саму сковорідку, де смажилися баклажани, вливаємо ще олії та смажимо цибулю до золотистого кольору. Викладаємо цибулю до баклажанів.

    Обсмажуємо моркву і також в каструлю до баклажанів та цибулі. Таким же чином обсмажуємо і перець, викладаємо в каструлю.

    Помідори протушуємо до м’якості під кришкою і виливаємо до всіх овочів.

    Додаємо сіль, цукор, гострий перець, добре вимішуємо. Ставимо на найменший вогонь і проварюємо, переіодично помішуючи 40 хвилин.

    Ікра наша готова. Можна її перебити блендером до стану пюре, а можна залишити й так

    .

    Розкладаємо ікру по стерильних гарячих баночках, герметично закриваємо стерилізованими кришками.

    Примітка! Якщо ваша ікра стоятиме в квартирній шафці, а не в холодному погребі, перед закриванням кришками варто її ще простерилізувати 15 хвилин, так вона гарантовано стоятиме при будь-яких температурах.

    Перевертаємо банки догори дном, вкутуємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

    З даної кількості інгредієнтів виходить 5 літрів готової ікри.

    Якщо ви все ж дуже любите ікру з кислинкою (з оцтом), то можете добавити 3 чайні ложки 9% оцту за 10 хвилин до кінця варіння.

    Смачного!

    Схожі записи